Grillowanie to prawdziwa sztuka, której opanowanie potrafi wynieść smak potraw na zupełnie nowy poziom. Obecnie, nawet wśród początkujących fanów grilla, coraz większą popularność zyskuje grillowanie z pokrywą. Często jednak pojawiają się pytania: do czego właściwie służy pokrywa? Kiedy ją zamykać? Jak prawidłowo korzystać z tej techniki? Postaramy się kompleksowo odpowiedzieć na te pytania i podpowiedzieć, jak grillować z pokrywą, aby uzyskać soczyste, aromatyczne i perfekcyjnie przyrządzone dania. Sprawdź teraz i dowiedz się więcej!

Sprawdź również: Grill z pokrywą czy bez – który wybrać?
Dowiedz się więcej: Jaka butla do grilla gazowego?

Z tego artykułu dowiesz się:

1. Do czego służy pokrywa w grillu?
2. W jakich rodzajach grillów jest pokrywa?
3. Jakie są zalety grillowania na grillach z pokrywą?
4. Jak grillować na grillu z pokrywą?
5. Grillowanie z pokrywą – o czym należy pamiętać?
6. Czego unikać przy grillowaniu z pokrywą?
7. Grillowanie z pokrywą – jak to robić dobrze?

Do czego służy pokrywa w grillu?

Podstawową funkcją pokrywy jest kontrola temperatury (dzięki wbudowanemu termometrowi) i równomierne rozprowadzanie ciepła. Kiedy grill jest zamknięty, gorące powietrze krąży wewnątrz urządzenia podobnie jak w piekarniku z termoobiegiem, co pozwala na dokładniejsze i bardziej przewidywalne przygotowanie potraw – są one ogrzewane nie tylko od dołu, ale także z góry i z boków.

Bez użycia pokrywy, ciepło unosi się swobodnie w górę i szybko się rozprasza, co skutkuje nierównomiernym pieczeniem i ryzykiem przypalenia produktów bez odpowiedniego dopieczenia w środku. Szczególnie istotne jest to przy grillowaniu większych kawałków mięsa, jak np. karkówka, żeberka czy całe kurczaki, które wymagają dłuższego czasu obróbki w stabilnej temperaturze.

Pokrywa pomaga zatrzymać dym i aromaty wewnątrz grilla, co sprawia, że mięso, ryby czy warzywa przechodzą intensywniejszym, charakterystycznym smakiem. Zamknięcie grilla ogranicza również utratę wilgoci, dzięki czemu potrawy pozostają soczyste i nie wysychają tak łatwo jak w przypadku grillowania na otwartym ruszcie.

Przeczytaj: Pierwsze użycie grilla węglowego – o czym należy pamiętać?

W jakich rodzajach grillów jest pokrywa?

Pokrywę znajdziemy w wielu modelach grilli, zarówno węglowych, gazowych, jak i elektrycznych.

Grille węglowe z pokrywą – klasyka, szczególnie popularna wśród entuzjastów tradycyjnego grillowania. Jednak nie każdy grill węglowy jest w nią wyposażony – najprostsze, najtańsze grille węglowe są otwarte, tj. przeznaczone są wyłącznie do pieczenia potraw bezpośrednio nad źródłem ciepła.

Grille gazowe z pokrywą – bardzo wygodne rozwiązanie, które pozwala na szybkie osiąganie pożądanej temperatury i jej łatwe utrzymanie. Pokrywa w grillu gazowym to praktycznie standard, posiada ją niemal każde tego typu urządzenie, ale są wyjątki.

Grille elektryczne z pokrywą – urządzenia idealne do użytku w warunkach domowych, na balkonach, tarasach, w miejscach, gdzie tradycyjne grille są niedozwolone. Obok elektrycznych grilli z pokrywą można spotkać również kompaktowe grille otwarte.

Bez względu na typ grilla, obecność pokrywy znacząco zwiększa wszechstronność urządzenia i pozwala na eksperymentowanie z różnymi technikami przygotowywania potraw.

Sprawdź: Jak grillować na grillu gazowym?

Jakie są zalety grillowania na grillach z pokrywą?

Grillowanie z pokrywą niesie za sobą szereg korzyści, które doceni każdy miłośnik barbecue. Najważniejsze z nich to:

Krótszy czas przygotowania – zamknięta pokrywa zatrzymuje ciepło, a dzięki efektowi cyrkulacji gorącego powietrza potrawy szybciej osiągają odpowiednią temperaturę wewnętrzną.

Lepsza kontrola temperatury – dzięki termometrowi wiesz, jak bardzo rozgrzany jest grill i w zależności od potrzeb możesz zmniejszyć lub zwiększyć temperaturę.

Intensywniejszy smak i aromat – dym z parujących soków nie ulatuje na zewnątrz, tylko wzbogaca smak potraw.

Większa soczystość – dzięki tworzącej się pod pokrywą parze wodnej grillowane potrawy nie wysychają tak szybko, jak bez pokrywy.

Możliwość grillowania większych kawałków mięsa – takich jak żeberka, udziec jagnięcy czy cała ryba, które wymagają dłuższego czasu przygotowania i stabilnej temperatury.

Ochrona przed kurzem, pyłem, liśćmi i innymi zanieczyszczeniami, które mogą unosić się w powietrzu, a także przed insektami oraz zwierzętami.

Bezpieczeństwo – pokrywa zmniejsza ryzyko rozprzestrzeniania się ognia w wietrzne dni.

Dowiedz się więcej: Grill gazowy czy węglowy - który wybrać?

Jak grillować na grillu z pokrywą?

Grill z pokrywą daje znacznie większe możliwości niż grill bez pokrywy. Pozwala nie tylko szybko grillować na dużym ogniu, ale również powoli piec, wędzić, a nawet utrzymywać stabilną temperaturę, jak w piekarniku.

Klasyczna technika grillowania, stosowana też w przypadku grilli otwartych, idealna do szybkiego przygotowywania potraw, które potrzebują intensywnego ciepła i nie wymagają długiego czasu przyrządzania, to tzw. metoda bezpośrednia. Polega ona na utrzymaniu na całej powierzchni rusztu jednakowej wysokiej temperatury i umieszczeniu mięs czy warzyw bezpośrednio nad źródłem ciepła. Dzięki pokrywie produkty opiekają się również od góry i w związku z tym nie wymagają częstego obracania.

Bardziej zaawansowana technika, przypominająca pieczenie w piekarniku, idealna do większych kawałków mięsa, potraw wymagających dłuższej obróbki cieplnej, to tzw. metoda pośrednia. Jej zastosowanie wymaga ułożenia węgla lub brykietu tylko po bokach paleniska, zostawiając środek pusty, czy w przypadku węgli gazowych odpalenia tylko skrajnych palników, i ułożenia jedzenia na środku rusztu.

Po zamknięciu pokrywy grill działa jak piec konwekcyjny: gorące powietrze krąży wokół potrawy, piekąc ją równomiernie. Opcjonalnie pod rusztem można umieścić miseczkę z wodą, co pomoże utrzymać wilgoć w środku.

Jest jeszcze jedna technika grillowania, tzw. metoda 50/50 będąca połączeniem metody pośredniej oraz bezpośredniej. Takie grillowanie wymaga przygotowania dwóch stref ciepła: gorącej bezpośrednio nad węglem lub palnikiem oraz chłodniejszej bezpośrednio obok, bez źródła ciepła pod spodem. Dzięki tej metodzie przyrządzisz np. steka wołowego grillowanego słynną techniką reverse sear albo w tym samym czasie różne dania – jedne metodą bezpośrednią, inne pośrednią.

Sprawdź również: Brykiet czy węgiel na grilla?

Grillowanie z pokrywą – o czym należy pamiętać?

Jeśli chcesz, aby grillowanie z pokrywą przyniosło najlepsze rezultaty, warto zastosować się do kilku sprawdzonych zasad:

• zanim ułożysz potrawy, rozgrzej grill do odpowiedniej temperatury,
• monitoruj temperaturę w trakcie grillowania, korzystając z wbudowanego termometru,
• możesz korzystać z termometru do mięsa z sondą, aby mieć pewność, że potrawy osiągnęły odpowiednią temperaturę wewnętrzną,
• jeśli chcesz uzyskać niepowtarzalny smak potraw, użyj specjalnych aromatycznych wiórek drzewnych do wędzenia na grillu (np. jabłoni, wiśni, orzecha).

Dowiedz się więcej: Jak rozpalić grilla?

Czego unikać przy grillowaniu z pokrywą?

Podczas grillowania z pokrywą łatwo popełnić kilka typowych błędów, które mogę wpłynąć na smak przygotowywanych potraw.

Po pierwsze, nie zostawiaj potraw bez nadzoru – mimo że grillowanie z pokrywą daje większą kontrolę, nie oznacza to, że możesz całkowicie odejść od grilla.

Po drugie, nie przeciążaj rusztu – zbyt duża ilość jedzenia ogranicza cyrkulację powietrza i utrudnia równomierne pieczenie.

Po trzecie, nie otwieraj pokrywy zbyt często – częste podnoszenie pokrywy zakłóca proces grillowania i powoduje utratę temperatury.

Grillowanie z pokrywą – jak to robić dobrze?

Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z grillem z pokrywą, nie zrażaj się pierwszymi nie do końca udanymi próbami. Zacznij od prostych przepisów, obserwuj, jak zachowują się potrawy w różnych temperaturach, i stopniowo eksperymentuj z technikami.

Im częściej będziesz grillować, tym lepiej poznasz swój sprzęt i uzyskasz pewność w przygotowywaniu coraz bardziej wymagających dań. Pamiętaj: cierpliwość i uważność to klucze do sukcesu!