Low and slow to termin którym określamy żywność przyrządzanej przez długi okres czas w niskiej temperaturze, często stosowany przy grillowaniu, które obejmuje również wędzenie czy też podwędzanie mięsa. Zwykle osiąga się to poprzez grillowanie na ogniu pośrednim, takim jak wewnątrz wędzarni gdy wędzimy na gorąco lub na grillu. Celem takiego przyrządzania jest dokładne usmażenie mięsa, ale uniknięcie spalenia lub wysuszenia mięsa w tym procesie, a w przypadku wędzenia dodanie smaku i głębi do samego mięsa podczas procesu przygotowywania.

Podczas grillowania, powolne smażenie uzyskuje się zazwyczaj poprzez pieczenie pośrednie. Jest to proces przyrządzania żywności, często mięsa na grillu, w sposób, który nie wystawia mięsa bezpośrednio na działanie ciepła ognia lub węgla drzewnego w obrębie grilla. W przypadku grilli węglowych osiąga się to zazwyczaj poprzez przesunięcie brykietów albo węgli na jedną stronę i umieszczenie potrawy po drugiej stronie grilla, jest też druga możliwość i zastosowanie deflektora zmniejszającego temperaturę, która bezpośrednio oddziałuje na mięso. W przypadku grilli gazowych z wieloma palnikami, często odbywa się to poprzez użycie palników tylko po jednej stronie, ale umieszczenie żywności z drugiej strony rusztu. W przypadku grilla węglowego, ważna jest również stabilność temperatury panującej w jego wnętrzu. Specjalne rozwiązanie w grillu KEG zapewnia lekkość konstrukcji i stabilność temperaturową jak w grillu Kamado. Będzie idealny do powolnego wypiekania naszych ulubionych kawałków mięsa.

Wędzarnie umożliwiają przygotowanie mięsa metodą low and slow. Mięso umieszcza się w zamkniętej wędzarni z wiórkami bądź pelletem z twardego drewna jak orzesznik amerykański, dąb lub jabłoń, które są wypalane powoli i wytwarzają dym. Taki dym przenika głęboko do mięsa i nadaje mu inaczej nieosiągalną głębię smaku. Taki proces dodaje również “smoke ring” czyli tak zwany pierścień dymu, który wielu entuzjastów grillowania i wędzenia mięsa szuka jako znaku najwyższej jakości. Ten pierścień to lekko różowa warstwa mięsa tuż pod powierzchnią przypieczoną i biegnie wokół wędzonego mięsa. Pierścień można zazwyczaj uzyskać jedynie poprzez powolne wędzenie i często jest to wynik wielu godzin procesu wędzarniczego. Idealna do tego procesu będzie wędzarnia gazowa Broil King, zapewniającą odpowiednią temperaturą do zarysowania idealnego smoke ring.

Jeżeli dążysz do uzyskania idealnej struktury i delikatności mięsa, low and slow jest najlepszym rozwiązaniem dla Ciebie. Proces ten powoli rozkłada kolagen zawarty w mięsie i przekształca go w żelatynę, nadając mu niesamowitą soczystość i sprężystość oraz upragnioną strukturalność. Jak działa proces low and slow? Mięso jest przyrządzane w temperaturze 90 -130°C. Tak niska temperatura pozwala tkance łącznej na rozpad a zawarty w niej kolagen tworzy żelatynę, która sprawia że mięso jest tak soczyste i delikatne. Jeśli ugrillujesz je w zbyt wysokiej temperaturze lub przy bezpośrednim źródle ciepła, mięso zostanie upieczone zbyt szybko powyżej oczekiwanej temperatury, a tkanka łączna nie będzie w stanie się rozłożyć, co spowoduje, że mięso będzie twarde! Dlatego tak ważna jest kontrola temperatury docelowej. Upewnij się, że temperatura jest nie za wysoka, aby kolagen został całkowicie rozbity na dobrą żelatynę. Zawsze bądź świadomy kombinacji temperatury i czasu, których używasz! Do kontroli temperatury wewnątrz mięsa pomoże Ci termometr Broil King, byś nigdy nie ominął kluczowych kroków ani nie upiekł mięsa do zbyt wysokiej temperatury.